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곡류의 종류와 영양성분 알아보기 곡류는 식물로부터 얻을 수 있고 쌀,밀과 옥수수는 세계 3개 곡물이다. 주식이 되는 곡류는 기후와 토양의 재배조건에 따라 조금씩 차이가 있으며 동남아시아 등에서는 쌀을, 유럽과 중국 북부지방에서는 밀을, 남아메리카에서는 옥수수를, 북유럽과 소련 등 한랭하고 척박한 지역은 호밀을 가공하여 이용한다. 곡류는 당질을 많이 함유하며, 단백질의 함량이 높은 편이고 대량생산이 가능하다. 수분 함량이 적어 수송 중 부패와 변질이 적고 1차 가공만으로도 사용할 수 있다. 곡류의 당질은 60-70%, 단백질은 9-14%, 지방은 2-3%로 적게 함유되어 있으나 불포화지방산의 함량이 높아 저장시 변패되는 특성이 있다. 곡류는 인의 함량이 높아 산성에 속하며 칼슘이나 철분은 부족하다. 곡류의 종류로는 쌀. 보리, 밀, 조,.. 2023. 3. 4.
지방의 섭취와 건강에 대해 알아보기 1) 고효율의 에너지급원 지방(지질)은 1g당 9Kcal의 농축 에너지 급원으로서 탄수화물, 단백질 (1g당 4kcal)에 비해 에너지 저장량이 훨씬 많다. 이는 지질이 탄수화물이나 단백질에 비해 탄수와 수소함량이 많고 산소 함량이 적기 때문이다. 사용하고 남은 에너지는 중성지방 형태로 체내 저장되고 있고 지방세포는 지방을 저장하기 위해 특별히 분화되어 지방세포의 약 85-90%를 지방구로 채울 수 있다. 2) 지용성 비타민 흡수 촉진 지용성 비타민은 지질이 녹아 운반체에 포함되어 지질과 함께 흡수되므로 지질 섭취량이 적거나 흡수에 장애가 있으면 지용성 비타민의 흡수량도 저하된다. 3) 필수 지방산의 공급 필수지방산은 인체의 성장 및 생명유지를 위해 필수적이지만 체내에서 합성되지 않으므로 음식으로 반드시.. 2023. 3. 2.
소고기와 돼지고기의 영양성분과 부위별 특징 - 소고기는 도살 후 4-5도(냉장온도)에 약 10일간 보존하는 숙성기간에 고소한 맛을 내는 ‘이노신산’ 생성 - 60~80%가 수분이고, 단백질이 주 성분 - 숙성이 끝난 고기는 장기간 보존이 어려우므로 급속 냉동을 시켜 -20도 이하에서 보존 - 소고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 메트미오글로빈(갈색)으로 변화 - 지방이 산화되어 산패되므로 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장 보관해야 함. - 국내산 소고기는 외국의 소가 국내에 들어와 6개월 이상 풀을 뜯어먹은 후에 도살된 쇠고기를 말한다. 냉동으로 수입이 되는 수입 쇠고기와 구별된다. - 젖소는 영양소가 우유로 빠져나간 늙은 젖소를 도살한 고기이며 육질이 질기고 맛이 떨어져 상대적으로 저렴하다. 1. 윗등심 - 등심 .. 2023. 3. 2.
배추와 양배추의 성분과 효능, 보관법 배추와 양배추에 대해 알아보기 1) 배추와 양배추의 특징 배추는 한국 사람들에게 아주 중요한 채소이다. 배추는 지중해와 중앙아시아에 분포하였으나 중국으로 유입되면서부터 개량되어서 원산지는 중국이라고 할 수 있다. 16세기 초 한국에 유입이 되어 오늘날 배추가 되었다. 한국에서 배추는 김치를 담그는 데 이용되고 김치용으로는 단단하고 수분이 적은 배추가 좋다. 양배추는 유럽 지중해 연안이 원산지이며 케일과 유사한 타입으로 유럽으로 확산되면서 현재와 유사한 구형으로 개량되었다. 양배추는 약 300종이 있다. 추위에 강하고 단단하여 쉽게 물러지지 않아 많이 쓰인다. 2) 배추와 양배추의 성분과 효능 배추는 수분이 90~96%를 차지하여 열량이 낮다. 비타민C가 많아 감기예빵에 좋고 섬유소가 많아 정장작용에 효과.. 2023. 2. 22.

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