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비타민C와 비타민C 유사물질에 대해 알아보기! 비타민C 비타민C는 괴혈병을 예방하는 인자라는 의미를 지닌 다른 이름으로, 아스코르브산이라고도 한다. 비타민C는 단당류인 포도당과 유사한 구조의 간단한 화합물로 백색 결정형 물질이다. 대부분의 동,식물들은 포도당으로부터 비타민C를 합성할 수 있지만 사람은 비타민C로 전환되는 최종 단계의 '굴로노락톤산화효소'가 결핍되어 비타민C를 합성하지 못한다. 비타민C는 화학적으로 매우 불안정한 물질로 산에는 안정하나, 산화와 빛, 그리고 알칼리와 열에 쉽게 파괴된다. 비타민C의 생리적 기능 항산화 작용 - 체내에서는 정상적인 세포의 대사과정 동안 흡연과 약물, 등 외부요인에 의해서 전하를 띤 불안정한 유리라디칼이 생산된다. 이는 불안정한 전자를 가지고 있어 다른 분자로부터 전자를 뺏음으로써 다른 분자들을 산화시킬 수.. 2023. 3. 29.
알코올과 영양에 대해 알아보기 알코올의 특징 알코올은 체내에서 에너지를 발생하지만 인체에 필수적인 기능은 하지 않으며 알코올 형태로 저장되지 않으므로 영양소라고 할 수 없다. 적당한 음주는 사회활동에 윤활유 역할을 하기도 하고 지단백질 중 HDL 수준을 높여 심장병 발생을 줄이는 것으로 알려져 있으며 와인 같은 일부 알코올음료는 항산화물질이 있어 건강에 도움을 주기도 한다. 그러나 알코올은 대부분의 장기, 뇌, 신경, 간, 소화기간에 영향을 미치며 과음은 지방간을 비롯한 여러 질병의 원인이 된다. 알코올 섭취가 많은 경우 다른 영양소들의 흡수와 대사를 방해한다 알코올의 정의 알코올에는 여러 형태가 있는데 소주 또는 과일주에 있는 에탄올을 말한다. 에탄올은 이스트가 당을 발효하는 과정에서 이산화탄소와 함께 발생해 만들어지며 과일, 곡류.. 2023. 3. 29.
지용성 비타민 (비타민 E와 비타민 K) 자세히 알아보기! 비타민 E 과학자들은 비타민 E를 발견 후 토코페롤이라고 명명하였다. 비타민 E는 단일화합물이 아니며 비타민 E의 활성을 가지는 물질로는 복합고리 구조에 긴 포화 곁사슬로 이루어진 토코페롤 4종류와 긴 불포화 곁사슬로 이루어진 토코트리에놀 4종류가 있다. 천연식품 중 가장 많으며 인체에 필요한 것은 a-토코페롤이다. 비타민 E는 열에 안정적이지만 산화와 자외선에 쉽게 파괴된다. 소장에서 담즙의 도움을 받아 유화되고 소화된 후 카일로마이크론의 형태로 림프관으로 흡수되어 간으로 운반된다. VLDL에 포함되어 다른 조직으로 운반된다. 비타민 E의 흡수율은 30~50%이며, 80%까지 흡수될 때도 있다. 비타민 E는 흡수되는 과정에서 담즙과 췌장액의 도움을 받아야 하므로 담즙분비와 췌장에 이상이 있는 경우 흡수.. 2023. 3. 25.
지용성 비타민 (비타민 A와 비타민 D) 자세히 알아보기! 비타민이란 무엇일까요? 체내 대사를 조절하는데 사용됨으로써 생명을 유지하는데 필수적 영양소 매우 적은 양이 필요하지만 체내에서 충분히 합성되지 못하거나 전혀 합성되지 않아 음식으로부터 섭취해야 하는 것 비타민의 분류 구분 지용성비타민 수용성비타민 종류 비타민 A, D, E, K 비타민B, C군 성질 기름에 녹음 물에 녹음 구성성분 C, H, O C, H, O, N 외 S 또는 Co 섭취 매일 섭취 안해도 됨 매일 섭취해야 함 결핍증 결핍이 서서히 일어남 급격히 일어남 과량 섭취 간과 지방에 축적 초과분은 소변으로 배설 비타민 A 비타민A의 활성형은 레티노이드 라고 하는 비타민A의 기본 구조를 가진 화합물을 말한다. 레티놀, 레티날, 레티노산 등이 대표적인 물질이다. 비타민A는 동물성 식품 중에는 레티놀에.. 2023. 3. 25.

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