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비타민C
- 비타민C는 괴혈병을 예방하는 인자라는 의미를 지닌 다른 이름으로, 아스코르브산이라고도 한다.
- 비타민C는 단당류인 포도당과 유사한 구조의 간단한 화합물로 백색 결정형 물질이다.
- 대부분의 동,식물들은 포도당으로부터 비타민C를 합성할 수 있지만 사람은 비타민C로 전환되는 최종 단계의 '굴로노락톤산화효소'가 결핍되어 비타민C를 합성하지 못한다.
- 비타민C는 화학적으로 매우 불안정한 물질로 산에는 안정하나, 산화와 빛, 그리고 알칼리와 열에 쉽게 파괴된다.
비타민C의 생리적 기능
- 항산화 작용 - 체내에서는 정상적인 세포의 대사과정 동안 흡연과 약물, 등 외부요인에 의해서 전하를 띤 불안정한 유리라디칼이 생산된다. 이는 불안정한 전자를 가지고 있어 다른 분자로부터 전자를 뺏음으로써 다른 분자들을 산화시킬 수 있는데 유리라디칼에 의한 산화반응은 세포막과 DNA, 단백질 등을 손상시킨다. 비타민C는 자신이 유리라디칼에 전자를 주고 산화됨으로써 항산화제로 작용할 수 있다. 비타민E와 베타카로틴도 이 기능을 가지고 있어 세포내 손상을 막아주는 작용을 한다.
- 콜라겐의 합성 - 비타민C는 피부와 뼈, 연골, 치아, 결체조직, 혈관벽 등의 결합조직을 구성하는 단백질인 콜라겐의 합성에 필수적이다. 콜라겐은 다른 단백질에 비해 하이드록시프롤린과 하이드록시라이신이 많은데 이들이 서로 수소결합을 하여 망상구조의 콜라겐을 형성한다. 비타민C는 이 과정에 관여하는 수산화효소의 철을 환원형으로 유지시켜 효소를 활성화시킴으로써 콜라겐 구조를 형성하는데 중요한 역할을 한다.
- 철, 칼슘 등의 생체 이용률 향상 - 비타민C는 철과 구리, 크롬 등 무기질을 환원상태로 만들어 흡수율을 높인다.
- 카르니틴 생합성 - 비타민C는 트리메탈라이신이 수산화반응에 의해 카르니틴으로 전환되는 바능ㅇ에 관여함으로써 카르니틴의 생 합성에 필수적이다.
- 신경전달물질 및 세포구성물질의 합성 - 비타민C는 도파민으로부터 노르에피네프린이 생성될 때나 트립토판으로부터 세로토닌이 생성될 때 필요한 수산화효소의 작용을 돕는다.
비타민C의 결핍증과 급원식품
- 비타민C가 결핍되면 콜라겐 합성이 정상적으로 이루어지지 못해 잇몸출혈, 모세혈관의 출혈과 멍, 플라그 침착 등의 증세가 나타난다
- 지속적으로 부족 시 괴혈병이 나타나며 잇몸출혈과 심장근육 퇴화, 건조한 피부, 상처치유 지연, 뼈의 재형성 억제 등이 있다.
- 급원식품으로는 다양한 과일과 채소에 있으며 귤, 오렌지, 레몬, 자몽 등의 감귤류와 키위와 딸기 등의 과일, 풋고추와 브로콜리, 케일 등의 녹색 잎채소, 토마토 등이 좋은 급원이다.
비타민 유사물질
- 콜린 - 콜린은 체내에서 합성될 수 있으나 콜린이 없는 식사를 한 경우 간기능장애가 발생하여 조건적 필수영양소로 추정되고 있다. 콜린은 필수 아미노산인 메티오닌으로부터 엽산, 비타민 B12의 도움을 받아 합성된다. 콜린은 체내에서 신경전달물질인 아세틸콜린과 레시틴을 비롯한 다양한 인지질을 만드는 데 사용된다.
- 이노시톨 - 포도당과 유사한 화학구조를 가지고 있으며 세포질에 이노시톨 3인산의 형태로 존재하거나 인지질의 구성성분으로 존재한다.
- 카르니틴 - 아미노산인 라이신과 메티오닌으로부터 간에서 생성되며 지방산이 산화되기 위해 미토콘드리아로 이동할 때 운반체로 사용된다. 육류와 우유 및 유제품에 많이 들어있으며 단백질 섭취 부족시 카르니틴 합성이 잘 이루어지지 않는다.
- 타우린 - 함황아미노산인 시스테인과 메티오닌으로부터 생성되며 담즙산의 성분으로 근육, 신경조직, 혈소판 등에 존재한다.
- 리포산 - 인체에서 합성할 수 있으며 피루브산 및 a-케토글루타르산 탈수소효소복합체를 형성하는 아세틸전이효소가 리포산을 필요로 한다.
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