조미료의 종류와 효능 알아보기!
조미료란 무엇일까? - 음식을 만들 때 주재료에 첨가되어 음식의 맛을 좋게 하고 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질이다. 크게 4가지 기본 맛 중 단맛, 신맛과 짠만을 내는 물질, 구수한 맛, 감칠맛 등을 내는 물질을 조미료라 한다. 구분 종류 감미료 설탕, 올리고당, 물엿, 시럽, 조청 ,꿀 산미료 포도식초, 사과식초, 현미식초, 술초 염미료 소금, 간장, 고추장, 된장 지미료 글루탐산, 핵산조미료, MSG, 복합조미료 * 짠맛 1) 소금 - 소금은 해안에서 70% 정도 생산하며 미국이 생산량 1위이다. 가장 오래된 조미료이며 짠맛을 내는 물질로 염화나트륨의 나트륨은 쓴맛이 거의 없기 때문에 CI가 갖는 순수한 짠 맛을 낼수 있는 것으로 여겨진다. 소금은 짠맛을 내는 것 뿐만 아니라 삼투압 작용, 방부효..
2023. 3. 23.
