조미료의 종류와 효능 알아보기!
조미료란 무엇일까? - 음식을 만들 때 주재료에 첨가되어 음식의 맛을 좋게 하고 음식의 맛을 돋우며 조절하는 물질이다. 크게 4가지 기본 맛 중 단맛, 신맛과 짠만을 내는 물질, 구수한 맛, 감칠맛 등을 내는 물질을 조미료라 한다. 구분 종류 감미료 설탕, 올리고당, 물엿, 시럽, 조청 ,꿀 산미료 포도식초, 사과식초, 현미식초, 술초 염미료 소금, 간장, 고추장, 된장 지미료 글루탐산, 핵산조미료, MSG, 복합조미료 * 짠맛 1) 소금 - 소금은 해안에서 70% 정도 생산하며 미국이 생산량 1위이다. 가장 오래된 조미료이며 짠맛을 내는 물질로 염화나트륨의 나트륨은 쓴맛이 거의 없기 때문에 CI가 갖는 순수한 짠 맛을 낼수 있는 것으로 여겨진다. 소금은 짠맛을 내는 것 뿐만 아니라 삼투압 작용, 방부효..
2023. 3. 23.
곡류의 종류와 영양성분 알아보기
곡류는 식물로부터 얻을 수 있고 쌀,밀과 옥수수는 세계 3개 곡물이다. 주식이 되는 곡류는 기후와 토양의 재배조건에 따라 조금씩 차이가 있으며 동남아시아 등에서는 쌀을, 유럽과 중국 북부지방에서는 밀을, 남아메리카에서는 옥수수를, 북유럽과 소련 등 한랭하고 척박한 지역은 호밀을 가공하여 이용한다. 곡류는 당질을 많이 함유하며, 단백질의 함량이 높은 편이고 대량생산이 가능하다. 수분 함량이 적어 수송 중 부패와 변질이 적고 1차 가공만으로도 사용할 수 있다. 곡류의 당질은 60-70%, 단백질은 9-14%, 지방은 2-3%로 적게 함유되어 있으나 불포화지방산의 함량이 높아 저장시 변패되는 특성이 있다. 곡류는 인의 함량이 높아 산성에 속하며 칼슘이나 철분은 부족하다. 곡류의 종류로는 쌀. 보리, 밀, 조,..
2023. 3. 4.
