돼지고기1 소고기와 돼지고기의 영양성분과 부위별 특징 - 소고기는 도살 후 4-5도(냉장온도)에 약 10일간 보존하는 숙성기간에 고소한 맛을 내는 ‘이노신산’ 생성 - 60~80%가 수분이고, 단백질이 주 성분 - 숙성이 끝난 고기는 장기간 보존이 어려우므로 급속 냉동을 시켜 -20도 이하에서 보존 - 소고기를 공기에 접촉시키면 적색의 육색소인 미오글로빈이 산화되어 메트미오글로빈(갈색)으로 변화 - 지방이 산화되어 산패되므로 공기에 접촉되지 않도록 포장하여 냉장 보관해야 함. - 국내산 소고기는 외국의 소가 국내에 들어와 6개월 이상 풀을 뜯어먹은 후에 도살된 쇠고기를 말한다. 냉동으로 수입이 되는 수입 쇠고기와 구별된다. - 젖소는 영양소가 우유로 빠져나간 늙은 젖소를 도살한 고기이며 육질이 질기고 맛이 떨어져 상대적으로 저렴하다. 1. 윗등심 - 등심 .. 2023. 3. 2. 이전 1 다음